Как покупать столовую посуду

Изучив более 200 коллекций столовой посуды, протестировав и оценив 37, мы рекомендуем посуду Dansk Ingram и Williams Sonoma Brasserie .

Почему вы должны доверять мне

Работая над этим руководством, я взял интервью у Уильяма Карти, доктора философии , профессора керамической инженерии и материаловедения Инженерной школы Инамори Университета Альфреда . Я также долго говорил с Джоно Пандольфи, гончаром и владельцем Jono Pandolfi Designs в Нью-Джерси, который создал посуду для длинного списка известных ресторанов по всему миру. Он был настолько любезен, что провел для меня экскурсию по своей гончарной мастерской в ​​Юнион-Сити, штат Нью-Джерси, чтобы я мог своими глазами увидеть, как изготавливается столовая посуда. Американское керамическое общество предоставило мне ресурсы по производству керамики и терминологию. Чтобы лучше понять стеклянную посуду, я обратился к Джейн Кук, доктору философии., главный научный сотрудник Музея стекла Корнинга в Корнинге, Нью-Йорк.

Я также поговорил с экспертами о том, что они ищут в базовой коллекции столовой столовой посуды, в том числе с Эдди Россом , соучредителем и главным создателем контента Maximalist Studios , а также бывшим редактором по дизайну, декорированию и еде в Better Homes & Gardens, Food Network, Марта Стюарт «Живая» и «Красивый дом»; Марион Ховер, бывший покупатель настольных декоративных подарков для Macy's; и шеф-повар Кэнди Аргондизза, вице-президент по кулинарии и кондитерскому искусству в Международном кулинарном центре на момент нашего интервью.

Как штатный писатель Wirecutter, я рассмотрел все виды столовой посуды, включая бокалы для вина , бокалы для шампанского , стаканы для питья и столовые приборы , а также другие кухонные гаджеты и оборудование. Я провел более 100 часов, исследуя сотни наборов столовой посуды для нашего руководства по лучшей столовой посуде . До прихода в Wirecutter я был редактором Международного кулинарного центра в Нью-Йорке и более десяти лет работал в различных сферах пищевой и ресторанной индустрии.

Сколько купить (и потратить)
Вид сверху на различные белые предметы посуды, сложенные друг на друга.

Три разных набора столовой посуды с тарелками, блюдцами, мисками и кружками, сложенные на белой скатерти.
Слева направо: примеры сервировки из пяти, четырех и трех предметов. Фото: Сара Кобос
Настройки места обычно включают три, четыре или пять предметов. Многие столовые приборы также доступны на складе, а некоторые коллекции включают дополнительные предметы для сервировки, которые продаются отдельно. Некоторые розничные продавцы снижают цену на столовую посуду, когда вы покупаете полную сервиз, поэтому это часто дешевле, чем покупка предметов на складе. Каждый производитель собирает коллекции по-своему, поэтому обязательно перепроверьте, что находится в каждом месте, прежде чем покупать, и выберите тот, который подходит для вашего образа жизни. Другими словами, не покупайте набор столовой посуды с тарелками для супа, если вы, скорее всего, будете использовать тарелки для хлопьев.

Наборы столовой посуды очень доступны по цене — многие из них стоят менее 100 долларов за набор из 16 предметов, — но мы рекомендуем избегать их, если столовая посуда для фуршета также не продается на складе. Без запасных частей замена элементов будет затруднена: если тарелка сломается, вам придется купить еще один полный бокс-сет, чтобы получить новый, и в конце концов вы все равно получите неполную настройку. Обычно вы также не можете купить сервировочные предметы вне основного набора. Кроме того, большинство бокс-сетов сделаны дешево, с такими проблемами качества, как неровные края, проколы или капающая глазурь.

Когда дело доходит до столовой посуды, вы всегда получаете то, за что платите, поэтому мы призываем вас тратить больше, если можете. Но вам не нужно покупать всю столовую посуду сразу. Если это дорого, вы можете предпочесть покупать только несколько штук за раз, пока не приобретете полный набор. Вы также можете стратегически подходить к своим покупкам и ждать послепраздничных распродаж.

Подберите правильный набор столовой посуды для вашего образа жизни

Прежде чем остановиться на наборе столовой посуды, мы рекомендуем посмотреть на него лично, чтобы определить, подходят ли вам вес, размер, форма и рисунок каждого предмета (у нас есть контрольный список вещей, которые нужно искать в магазине в магазине). конец этого руководства). Не покупайте лишние продукты, которые вы не будете использовать, и придерживайтесь того, что соответствует вашим привычкам в еде и образу жизни.

Найдите комфортный вес

Столовая посуда значительно различается по весу, поэтому мы рекомендуем использовать пробные наборы из разных материалов и толщины, чтобы понять, что вам больше нравится. Также рекомендуется взять стопку тарелок или мисок, чтобы посмотреть, насколько тяжелыми они будут, когда вы достанете их из шкафа. Имейте в виду, что более тяжелая столовая посуда не обязательно более качественная или долговечная. Костяной фарфор легкий и слегка просвечивает, когда вы держите его на свету, но он так же прочен, как и более толстый фарфор или керамическая столовая посуда.

Учитывайте размер и форму каждой детали.
Обращаясь с наборами в магазине, также обращайте внимание на размер и форму каждого предмета. Выбирайте кусочки, размер и форма которых соответствуют вашим предпочтениям в еде и пространству в шкафу.

Прежде чем купить набор столовой посуды, сравните его с размерами имеющихся у вас столовых приборов, чтобы убедиться, что пропорции совпадают с вашими (может быть, полезно принести столовые приборы в магазин с собой). Если ваши тарелки затмевают ваши вилки и ножи или наоборот, они могут создать странную обстановку. Кроме того, измерьте место в шкафу, чтобы убедиться, что ваша столовая посуда туда поместится. Подъемные полки удобны для максимального увеличения пространства в небольших шкафах.

Помимо общих соображений размера, вот факторы, которые следует учитывать для каждого предмета:

Тарелки: более широкие края уменьшают общую вместимость поверхности тарелки, что хорошо, если вы хотите уменьшить размер порции еды. Если вы хотите, чтобы на вашей тарелке было много свободного места или больше места для больших порций еды, мы рекомендуем приобретать тарелки с более узкими краями. Некоторые тарелки без бортиков в стиле купе слегка наклонены от внешнего края внутрь, из-за чего соусы скапливаются в центре тарелки. Если вас это беспокоит, приобретите тарелки с плоскими поверхностями.

Миски: некоторые коллекции столовой посуды предлагают несколько стилей и размеров мисок. Решите, хотите ли вы неглубокие тарелки для супа (иногда называемые мисками для пасты, низкими тарелками или суповыми тарелками) или глубокие миски для хлопьев (иногда называемые мисками для риса). Миски для хлопьев более повседневны, чем тарелки для супа, но их большая вместимость делает их более универсальными; они отлично подходят для небольших салатов, макарон, круп, супов и тушеных блюд. Тарелки для супа могут быть слишком мелкими для тарелки хлопьев Cheerios и лучше подходят для рагу, пасты и ризотто.

Мы предпочитаем столовую посуду с круглым дном мискам с плоским дном, потому что из их наклонных стенок легче есть. А глубокие миски с крутыми стенками неудобны, так как вам нужно держать ложку под таким крутым углом, что создается впечатление, будто вы ныряете в суп.

Кружки или чашки с блюдцами. В большинстве случаев можно выбрать кружки или чашки с блюдцами. Чашки и блюдца отлично подходят для приема гостей, потому что они более формальны и помогают защитить вашу скатерть от кофейных или чайных колец. Но чайные чашки поляризуют, так как они могут заставить одного человека почувствовать себя слоном в посудной лавке, а другого — настоящей королевской семьей, поэтому выбирайте тот стиль, который вам больше нравится. Что бы вы ни решили, попробуйте ручки кружек или чашек, чтобы убедиться, что их удобно держать. Точно так же убедитесь, что окружность кружки не настолько узкая, чтобы она касалась переносицы. Если вам не хватает места для хранения или если шкафы в вашей коллекции кружек уже ломятся от петель, вы также можете купить свой набор в открытом доступе и полностью отказаться от кружек.

Если у вас нет двух наборов столовой посуды — повседневной и официальной, — постарайтесь найти единый стиль, который подойдет на все случаи жизни. Он должен быть достаточно прочным для повседневного использования, но достаточно красивым для развлечений. Наборы с декоративным дизайном могут быть захватывающими, но они также с большей вероятностью устареют со временем. По этой причине мы рекомендуем выбирать столовую посуду классического вида без ярких узоров или рисунков.

Хорошая столовая посуда должна служить чистым белым холстом для любого приема пищи. Шеф-повар Кэнди Аргондизза отметила, что «простая белая тарелка позволяет еде заявить о себе, чтобы посетитель не отвлекался от еды». Мы не рекомендуем использовать цветную столовую посуду для вашего основного набора, но Мэрион Ховер, бывший покупатель настольных декоративных подарков Macy's, предложила приобрести предметы сервировки и тарелки с более декоративным дизайном, чтобы оживить вашу основную белую столовую посуду. Эдди Росс, бывший редактор отдела дизайна и кулинарии, рекомендовал поискать забавные, эклектичные вещи на eBay или на распродажах недвижимости, в комиссионных магазинах и блошиных рынках или даже совершить набег на чердаки и буфеты ваших родственников. Чтобы украсить базовый набор, Росс также рекомендует использовать красочную стеклянную столовую посуду, салфетки или скатерти или привязывать ленточки к обеденным салфеткам.

Выбор набора столовой посуды, который существует уже некоторое время, увеличивает шансы на то, что он останется в производстве на долгие годы, если вам понадобится заменить предметы или расширить свою коллекцию. Если вы точно не знаете, как долго коллекция доступна, спросите продавца в магазине; большинство розничных продавцов могут сказать вам, что остается популярным и есть в наличии на протяжении многих лет. Если столовая посуда продается в Интернете, иногда вы можете приблизительно определить, сколько ей лет, основываясь на отзывах владельцев. Если ваша столовая посуда больше не производится, такие сайты, как Replacements, Ltd., специализируются на продаже посуды, снятой с производства.

Помимо тонкого фарфора (почти идеального) и керамической столовой посуды ручной работы (которая славится уникальностью каждого предмета), столовая посуда должна быть в основном однородной. Незначительные дефекты – это нормально, но прежде чем остановиться на коллекции столовой посуды, попробуйте осмотреть ее в магазине на наличие серьезных дефектов, свидетельствующих о плохом контроле качества. Вот список наиболее распространенных проблем, которых следует избегать при покупке столовой посуды в магазинах:

Из-за неровных краев тарелки укладываются неравномерно. Обращайте внимание на тарелки с непостоянным интервалом при укладке или на ободки, которые выглядят как шаткие, деформированные пластинки. По словам Йоно Пандольфи, тарелки с неровными краями распространены в крупных магазинах, которые часто покупают «под заказ» — столовую посуду, закупаемую оптом у производителя, партиями, в которых смешиваются посуда первого и второго сорта. для снижения общей цены.

Вы можете найти множество статей в Интернете, в которых утверждается, что костяной фарфор более прочен, чем фарфор, и наш путеводитель по лучшему набору столовой посуды был одной из них. Однако, проведя дальнейшие исследования, мы узнали, что существует слишком много факторов, влияющих на долговечность, чтобы мы могли сказать, что костяной фарфор по своей природе прочнее фарфора. Два гончара могли работать с одной и той же глиной, но результат мог сильно различаться в зависимости от того, как она была сформирована и обожжена. Джоно Пандольфи сказал нам: «Глиняное тело можно обжигать в печи слишком быстро, слишком медленно, слишком жарко или слишком холодно, и это может быть совершенно дерьмовым и не работать должным образом. Может треснуть, может разбиться. Поэтому самое главное, чтобы глиняное тело было обожжено в соответствии со спецификациями человека, который его сформулировал».

Пандольфи объяснил, что форма изделия также играет роль в его долговечности. Пластины, которые укладываются неравномерно, оказывают большее давление на ободья и могут в конечном итоге привести к повреждению. Уильям Карти сказал: «Сопротивление стружке сложное: оно основано на геометрии, на свойствах глазури и тела, а также на разнице между ними, на температуре обжига — если тело не обожжено, это означает, что оно не полностью плотная, плохая устойчивость к стружке более вероятна». Итог: хорошо сделанный костяной фарфор, фарфор и керамическая столовая посуда — все это очень прочные материалы, идеально подходящие для повседневной столовой посуды.

Мы рекомендуем посмотреть столовую посуду лично перед покупкой, чтобы определить, подходят ли вам ее вес, размер, форма и дизайн. Слишком сложно получить представление о реальном цвете и форме каждого изделия — и невозможно проверить на наличие дефектов — глядя на фотографии в Интернете. Вот список самых важных вещей, на которые стоит обратить внимание при покупке столовой посуды в магазине:

Прежде чем отправиться в магазин, измерьте внутреннюю часть ваших шкафов и микроволновки, чтобы убедиться, что обеденные тарелки туда поместятся. Не забудьте взять с собой в магазин рулетку, чтобы перепроверить размер тарелок. Также хорошей идеей будет взять с собой набор столовых приборов, чтобы убедиться, что они соответствуют выбранной вами столовой посуде. Оценивая размер каждого кусочка, убедитесь, что он соответствует вашим привычкам в еде.

Подходит ли столовая посуда к имеющейся у вас посуде?

Если вы используете белое скатерть, возьмите с собой одну из своих тканевых салфеток, чтобы сравнить ее оттенок с оттенком столовой посуды. То же самое касается любых белых предметов, которые у вас есть: принесите маленькое блюдо или миску, чтобы посмотреть, сочетаются ли цвета. Если цвета немного отличаются, ваша столовая посуда или предметы сервировки будут выглядеть грязными.

Насколько она тяжелый?

Некоторые люди неравнодушны к тяжелой столовой посуде, в то время как другие предпочитают более легкую посуду. Выберите то, что вам больше нравится, но поднимите стопку тарелок в магазине, чтобы понять, насколько громоздко их доставать из шкафа.

Удобно ли держать чашки?

Проверьте ручки кружки или чашки, чтобы увидеть, насколько удобно их держать. Кроме того, убедитесь, что чашка не настолько узкая, что ее край не касается переносицы, когда вы делаете глоток.

Есть ли явные недостатки?

Незначительные дефекты являются нормальными для большинства столовых приборов в диапазоне от 30 до 60 долларов, но вам следует избегать предметов с вопиющими недостатками. Посмотрите на стопку тарелок и убедитесь, что они стоят ровно. Осмотрите все части под светом, чтобы проверить наличие капель, ямок, царапин или трещин на глазури.

Как продается набор?

Ищите наборы столовой посуды, которые доступны для покупки на открытом складе; это позволяет вам выбирать то, что вам нужно, и легко заменять сломанные детали в дороге. Но если набор также доступен в качестве сервировки, обязательно сравните цены — покупка всей сервировки может быть дешевле, чем покупка каждого предмета по отдельности. Если вы решите получить настройки места, убедитесь, что они включают нужные вам элементы и не содержат дополнительных элементов, которые вы не будете использовать.

Как давно этот набор существует?

Спросите продавца, как давно продается набор столовой посуды, чтобы оценить его долговечность. Наборы столовой посуды, которые были доступны в течение нескольких лет, скорее всего, останутся на складе в будущем, что облегчит вам замену предметов или увеличение вашего набора в будущем. Однако, если вы неравнодушны к современной посуде с тонкими краями, имейте в виду, что она, вероятно, не будет долговечной, как посуда с широкими краями, поскольку это относительно новый дизайн.